Os grãos de Kefir de água são pequenos, translúcidos ou caramelos (dependendo do açúcar que você usa) e tem a aparência de micro cristais. Quando bem cultivados produzem uma rica bebida probiótica e continuam crescendo indefinidamente.
Preparar o Kefir de Água é super simples. Os grãos são cultivados em água adoçada com açúcar ou rapadura (nunca use mel). As bacterias e leveduras presentes nos grãos metabolizam o açúcar, transformando em um conjunto de microorganismos benéficos, repleto em vitamina, aminoácidos e enzimas.
Como toda bebida fermentada, a cultura de kefir de água produz uma quantidade pequena de álcool, que varia de 0.5% a 0.75%, dependendo o tempo de fermentação e a quantidade de açúcar. Quando fermentado suco de frutas, que possuem mais açúcar a quantidade de álcool sobre para 0.9% a 1%.
O QUE PRECISA PARA PRODUZIR KEFIR DE ÁGUA
Primeiro você precisa dos grãos, também conhecido como tibicos. Conforme você cultiva e fermenta a água, os grãos irão crescer e se reproduzir, e você poderá doá-los. O Kefir de Água se reproduz melhor em um ambiente mineral e preferencialmente com açúcar orgânico. Se usar açúcar mascavo, por exemplo, o seu Kefir terá uma coloração caramelo, usando açúcar refinado a coloração será mais límpida. Eu particularmente uso água mineral e açúcar mascavo.
Além dos grãos, água e açúcar você irá precisar de um recipiente de vidro para fermentar os grãos, um pano estilo voal ou gaze, uma peneira e um recipiente para armazenar a sua água já fermentada.
PREPARANDO A ÁGUA DE AÇÚCAR PARA CULTIVAR O KEFIR
Aqueça 250 ml de água filtrada ou mineral.
Adicione ¼ de xícara de açúcar (mascavo de preferência ou rapadura) e dissolva bem.
Complete com mais 750ml de água filtrada ou mineral.
Deixe esfriar até atingir temperatura ambiente.
Obs. Se for preparar uma quantidade menor, utilize cerce de 1 colher (sopa) rasa de açúcar para 250ml de água.
PREPARANDO A ÁGUA DE KEFIR
Prepare a água de açúcar e coloque em um recipiente de vidro.
Adicione os grãos de Kefir – cerca de 3 a 4 colheres (sopa) para cada litro de água.
Cubra com um papel toalha ou um pano estilo voal (gaze ou fralda funcionam bem) e prenda com um elástico e deixe fermentando entre 24 e 72 horas em temperatura ambiente e em local longe de luz. (arrume um lugarzinho no seu armário). * Importante salientar aqui que, quanto maior a temperatura ambiente mais rápido irá fermentar e ainda que quanto mais tempo fermentando menos doce ficará. Faça suas experiências e veja qual o melhor método (tempoXquantidade de grãosXtemperatura) é melhor para o seu paladar. Aqui em casa preferimos o fermentado por 48horas.
Depois de fermentar, coe os grãos de kefir. Armazene o líquido fermentado em um recipiente com tampa.
Retorne os grãos para um recipiente com água de açúcar para reiniciar o processo.
Esse processo é chamado de primeira fermentação, quando a água com açúcar é fermentado em contato com os grãos de kefir.
1. Colocando os grãos de KEFIR na água preparada de açúcar.
2. Fechando com um papel toalha ou paninho e elástico.
3. Depois de fermentado (24 ou 48horas).
4. Coando os grãos e separando a água já pronta
A tonalidade mais amarelada/caramelo é porque eu uso açúcar mascavo. Depois de fermentada a água ficará mais clara, com um cheiro de fermentado (aparentemente fermento de pão) e com um sabor mais ácido/azedinho.
ARMAZENAMENTO DA ÁGUA DO KEFIR PRONTA
Depois de coada a água de kefir deverá ser armazenada em um recipiente devidamente tampado:
Em temperatura ambiente – 3 a 4 dias.
Na geladeira – 2 a 3 semanas.
No freezer – até 3 meses.
O ideal é armazenar na geladeira.
OUTRAS informações:
Não é necessário lavar os grãos entre um cultivo ou outro, mas recomenda-se fazer isso uma vez na semana. Depois de peneirado, lave os grãos com água filtrada e depois reinicie o processo.
Para cada litro de água recomenda-se usar cerca de 3 a 4 colheres (sopa) de grãos de kefir. Se usar mais o processo de fermentação será mais acelerado.
Você saberá que o kefir está dando certo quando, depois de fermentado, a água estiver mais clara e com um gostinho mais azedinho.
Além da água com açúcar é possível usar suco de frutas e água de coco para fermentar. O ideal é separar grãos específicos para essa finalidade porque os grãos usados para fermentar os sucos irão dar um gosto diferente na água. Se notar que os grãos estão ficando fracos, colocá-los na solução de água com açúcar pelo menos uma vez a cada duas semanas, descartando a água em seguida.
Nunca consumir o kefir que apresentar gosto ou cheiro estranho. É normal um cheiro de fermentado e um sabor um pouco mais ácido, mas nunca cheiro e gosto totalmente desagradável.
Conforme o seu Kefir for aumentando, guarde uma porção no congelador de backup!
Fonte:https://www.temperando.com/
De origem antiga e aparentemente misteriosa, o kefir era conhecido na antiguidade como a “bebida do profeta”, e o fermento usado para prepará-lo como “Grãos do profeta Maomé”.
O kefir teve sua origem nas montanhas do Cáucaso. Acredita-se que os caucasianos descobriram que o leite fresco carregado em bolsas de couro poderia ocasionalmente fermentar, resultando em uma bebida efervescente (IRIGOYEN et al., 2005).
Mas, segundo a tradição, os caucasianos dizem ter recebido os grãos do profeta Maomé, que por sua vez os recebeu de Alá, e assim transmitem de geração em geração, o que explica ter recebido também o nome de “milho do profeta”, em alusão a Maomé.
Em adição, o livro bíblico de Êxodo descreve um produto com características semelhante ao kefir, denominado de maná, o mesmo é descrito como um alimento produzido milagrosamente, sendo fornecido por Deus ao povo Israelita, liderado por Moisés, durante sua estada no deserto rumo à terra prometida. Ainda segundo a Bíblia, após a evaporação, aparecia uma coisa miúda, flocosa, de cor branca, descrito como uma semente de coentro, que lembrava pequenas pérolas (SANTOS, F. L et al., 2013).
Nas últimas décadas, o kefir tornou-se popular em vários países da Europa Central e de lá para outros continentes. Em algumas partes do mundo, este produto ainda hoje é um produto desconhecido. Mas, na Russia, Canadá, Alemanha, Suécia, Romênia, etc. este produto é produzido comercialmente e consumido em quantidades apreciáveis. Adicionalmente, nos mesmos países onde a bebida é produzida comercialmente, o mesmo é feito em escala artesanal para consumo próprio (SANTOS et al., 2012).
É nesta escala que o kefir ainda é hoje conhecido no Brasil, mesmo com outros nomes. Muitas pessoas que fazem uso do kefir não o conhecem como tal. E outros até o consideram como um tipo de iogurte ou coalhada. Mesmo assim, este leite fermentado vem conquistando adeptos em várias regiões do país nos últimos anos, devido a suas características sensoriais e suas propriedades funcionais (WESCHENFELDER et al., 2009).
Referências
KEMP, N. Kefir, the champagne of cultured dairy products.Cultured Dairy Prod.J., p.29-30, 1984.
IRIGOYEN, A. et al. Microbiology, physiocochemical and sensory characteristics of kefir during storage.Food Chemistry, London, v. 90, n. 21, p. 613-620, 2005.
SANTOS, F. L. (Org.) . Kefir: produção artesanal e desenvolvimento de produtos. 1. ed. Cruz das Almas: Editora da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (EDUFRB), 2013. v. 1000. 64p.
SANTOS, F. L. ; SILVA, E. O ; BARBOSA, A. O ; SILVA, J. O . Kefir: uma nova fonte alimentar funcional?. Diálogos & Ciência (Online), v. 10, p. 1-14, 2012
WESCHENFELDER, S. Caracterização de kefir tradicional quanto á composição físico-química, sensorialidade e atividade anti-Escherichia coli. Porto Alegre-RS:UFRS, (2009). 72p. Dissertação (Mestrado em Ciências e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, 2009. Fonte: http://www2.ufrb.edu.br/kefirdoreconcavo
Voltando a hidratação,
Despeje o conteúdo do envelopinho recebido em uma xícara de água filtrada na temperatura ambiente. Tampe.
Aguarde cerca de 12 a 24 horas, observe que quanto mais alaranjado for seu grão desidratado mais tempo de hidratação será necessário, pois a cor se acentua se desidratamos por mais tempo.
Observe na imagem abaixo, as diferenças na coloração dos grãos de kefir desidratado.
Isso não é problema.
Coe e descarte essa água.
O ATIVANDO OS GRÃOS DESIDRATADOS DO KEFIR DE ÁGUA 1º Dia - Despeje o conteúdo do envelopinho recebido em uma xícara de água filtrada na
temperatura ambiente. Tampe. Aguarde cerca de 12 a 24 horas, coe e jogue a água
fora. Observe que quanto mais alaranjado for seu grão desidratado mais tempo de
hidratação será necessário, pois a cor se acentua se desidratamos por mais
tempo. O cheiro ácido é comum. 2º Dia - No segundo momento, acrescente os grãos hidratados de kefir em um litro de água
filtrada ou mineral (nunca água com cloro) e acrescente uma colher de açúcar
mascavo orgânica ou pedacinhos de rapadura pura.
Coe e repita o mesmo procedimento. 3º Dia - A partir do terceiro dia, prepare o kefir normalmente, após as 24h coe e
experimente se a fermentação está iniciando gradativamente.
Não use objeto de metais, tais como colheres ou
peneiras de metais pra manusear os grãos. Utilize vidro ou plástico para
armazenamento e manejo.
É normal que o grão de kefir, durante a
fermentação boie na água. Isso demonstra que eles estão saudáveis. DICAS: - MUITA ATENÇÃO COM O AÇÚCAR MASCAVO, É COMUM NO PLANTIO DA CANA HAVER APLICAÇÃO
DE DEFENSIVOS AGRÍCOLAS E O VENENO AINDA ESTARÁ PRESENTE NO PRODUTO. É MUITO
COMUM GRÃOS DE KEFIR NÃO SE DESENVOLVEREM QUANDO O AÇÚCAR ESTIVER CONTAMINADO.
TROQUE DE MARCA, DÊ PREFERÊNCIA POR AÇÚCAR MASCAVO OU RAPADURA DE PROCEDÊNCIA DA AGRICULTURA FAMILIAR. - EM PERÍODOS DE MAIOR RACIONAMENTO, É COMUM O SISTEMA DE ABASTECIMENTO UTILIZAR MAIOR CONCENTRAÇÃO DE CLORO NA ÁGUA. ISSO PODERÁ INTERFERIR NA PRODUÇÃO PARA QUEM UTILIZA ÁGUA FILTRADA. O CLORO MATA OU ENFRAQUECE O KEFIR! - NÃO ATIVE TODOS OS GRÃOS DESIDRATADOS, APENAS UMA PARTE, ASSIM É POSSÍVEL TER MAIOR GARANTIA SE ACASO HOUVE ALGUMA FALHA AO INICIAR O CULTIVO DO KEFIR.
O QUE PRECISO SABER
Os grãos de Kefir de água são pequenos, translúcidos ou caramelos (dependendo
do açúcar que você usa) e tem a aparência de micro cristais. Quando bem
cultivados produzem uma rica bebida probiótica e continuam crescendo
indefinidamente. Preparar o Kefir de Água é super simples. Os grãos são
cultivados em água adoçada com açúcar ou rapadura (nunca use mel). As bactérias
e leveduras presentes nos grãos metabolizam o açúcar, transformando em um
conjunto de microrganismos benéficos, repleto em vitamina, aminoácidos e
enzimas. Como toda bebida fermentada, a cultura de kefir de água produz uma
quantidade pequena de álcool, que varia de 0.5% a 0.75%, dependendo o tempo de
fermentação e a quantidade de açúcar. Quando fermentado suco de frutas, que
possuem mais açúcar a quantidade de álcool sobre para 0.9% a 1%.
O QUE PRECISA PARA PRODUZIR KEFIR DE ÁGUA Primeiro você precisa dos grãos, também conhecido como
tíbios. Conforme você cultiva e fermenta a água, os grãos irão crescer e se
reproduzir. O Kefir de Água se reproduz melhor em um ambiente mineral e
preferencialmente com açúcar orgânico. Se usar açúcar mascavo, por exemplo, o
seu Kefir terá uma coloração caramelo, usando açúcar refinado a coloração será
mais límpida. Eu particularmente uso água mineral e açúcar mascavo. Além dos
grãos, água e açúcar você irá precisar de um recipiente de vidro para fermentar
os grãos, um pano estilo voal ou papel toalha (trocado todos os dias), uma
peneira e um recipiente para armazenar a sua água já fermentada.
PREPARANDO A ÁGUA DE KEFIR Prepare
a água de açúcar e coloque em um recipiente de vidro (duas colheres de açúcar mascavo para um litro de água). Adicione os grãos de
Kefir – cerca de 2 colheres (sopa) para cada litro de água. Cubra com um papel
toalha ou um pano estilo voal (gaze ou fralda funcionam bem) e prenda com um
elástico e deixe fermentando entre 24 e 30 horas em temperatura ambiente e em
local longe de luz. Importante
salientar aqui que, quanto maior a temperatura ambiente mais rápido irá
fermentar e ainda que quanto mais tempo fermentando menos doce ficará. Faça
suas experiências e veja qual o melhor método (tempo X quantidade de grãos X temperatura)
é melhor para o seu paladar. Depois de fermentar, coe os grãos de kefir.
A tonalidade mais amarelada/caramelo é porque
eu uso açúcar mascavo. Depois de fermentada a água ficará mais clara, com um
cheiro de fermentado (aparentemente fermento de pão) e com um sabor mais
ácido/azedinho.
ARMAZENAMENTO DA ÁGUA DO KEFIR PRONTA
Depois de coada a água de kefir deverá ser
armazenada em um recipiente devidamente tampado: Na geladeira – 2 a 3 dias. No freezer – até 3 meses. O ideal é armazenar na
geladeira.
OUTRAS INFORMAÇÕES Não é necessário lavar os grãos entre um cultivo
ou outro, mas recomenda-se fazer isso uma vez na semana. Depois de peneirado,
lave os grãos com água filtrada e depois reinicie o processo. Para cada litro
de água recomenda-se usar cerca de 2 a 3 colheres (sopa) de grãos de kefir. Se
usar mais o processo de fermentação será mais acelerado. Você saberá que o
kefir está dando certo quando, depois de fermentado, a água estiver mais clara
e com um gostinho mais azedinho. Se notar que os grãos estão ficando fracos, coloque ao recipiente, por 24h, algumas gotas de limão e uma casca de ovo secada ao sol. Coe e jogue fora a água, não consuma. Após dê sequência a produção do kefir. Nunca consumir o kefir que apresentar
gosto ou cheiro estranho. É normal um cheiro de fermentado e um sabor um pouco
mais ácido, mas nunca cheiro e gosto totalmente desagradável. Conforme o seu
Kefir for aumentando, desidrate e guarde uma porção em um recipiente de vidro, no funda da geladeira!
