O ATIVANDO OS GRÃOS DESIDRATADOS DO KEFIR DE ÁGUA
1º Dia - Despeje o conteúdo do envelopinho recebido em uma xícara de água filtrada na temperatura ambiente. Tampe. Aguarde cerca de 12 a 24 horas, coe e jogue a água fora. Observe que quanto mais alaranjado for seu grão desidratado mais tempo de hidratação será necessário, pois a cor se acentua se desidratamos por mais tempo. O cheiro ácido é comum.
2º Dia - No segundo momento, acrescente os grãos hidratados de kefir em um litro de água filtrada ou mineral (nunca água com cloro) e acrescente uma colher de açúcar mascavo orgânica ou pedacinhos de rapadura pura. Coe e repita o mesmo procedimento.
3º Dia - A partir do terceiro dia, prepare o kefir normalmente, após as 24h coe e experimente se a fermentação está iniciando gradativamente.
Não use objeto de metais, tais como colheres ou
peneiras de metais pra manusear os grãos. Utilize vidro ou plástico para
armazenamento e manejo.
É normal que o grão de kefir, durante a
fermentação boie na água. Isso demonstra que eles estão saudáveis.
DICAS:
- MUITA ATENÇÃO COM O AÇÚCAR MASCAVO, É COMUM NO PLANTIO DA CANA HAVER APLICAÇÃO DE DEFENSIVOS AGRÍCOLAS E O VENENO AINDA ESTARÁ PRESENTE NO PRODUTO. É MUITO COMUM GRÃOS DE KEFIR NÃO SE DESENVOLVEREM QUANDO O AÇÚCAR ESTIVER CONTAMINADO. TROQUE DE MARCA, DÊ PREFERÊNCIA POR AÇÚCAR MASCAVO OU RAPADURA DE PROCEDÊNCIA DA AGRICULTURA FAMILIAR.
- EM PERÍODOS DE MAIOR RACIONAMENTO, É COMUM O SISTEMA DE ABASTECIMENTO UTILIZAR MAIOR CONCENTRAÇÃO DE CLORO NA ÁGUA. ISSO PODERÁ INTERFERIR NA PRODUÇÃO PARA QUEM UTILIZA ÁGUA FILTRADA. O CLORO MATA OU ENFRAQUECE O KEFIR!
- NÃO ATIVE TODOS OS GRÃOS DESIDRATADOS, APENAS UMA PARTE, ASSIM É POSSÍVEL TER MAIOR GARANTIA SE ACASO HOUVE ALGUMA FALHA AO INICIAR O CULTIVO DO KEFIR.
O QUE PRECISO SABER
Os grãos de Kefir de água são pequenos, translúcidos ou caramelos (dependendo do açúcar que você usa) e tem a aparência de micro cristais. Quando bem cultivados produzem uma rica bebida probiótica e continuam crescendo indefinidamente. Preparar o Kefir de Água é super simples. Os grãos são cultivados em água adoçada com açúcar ou rapadura (nunca use mel). As bactérias e leveduras presentes nos grãos metabolizam o açúcar, transformando em um conjunto de microrganismos benéficos, repleto em vitamina, aminoácidos e enzimas. Como toda bebida fermentada, a cultura de kefir de água produz uma quantidade pequena de álcool, que varia de 0.5% a 0.75%, dependendo o tempo de fermentação e a quantidade de açúcar. Quando fermentado suco de frutas, que possuem mais açúcar a quantidade de álcool sobre para 0.9% a 1%.
O QUE PRECISA PARA PRODUZIR KEFIR DE ÁGUA
Primeiro você precisa dos grãos, também conhecido como tíbios. Conforme você cultiva e fermenta a água, os grãos irão crescer e se reproduzir. O Kefir de Água se reproduz melhor em um ambiente mineral e preferencialmente com açúcar orgânico. Se usar açúcar mascavo, por exemplo, o seu Kefir terá uma coloração caramelo, usando açúcar refinado a coloração será mais límpida. Eu particularmente uso água mineral e açúcar mascavo. Além dos grãos, água e açúcar você irá precisar de um recipiente de vidro para fermentar os grãos, um pano estilo voal ou papel toalha (trocado todos os dias), uma peneira e um recipiente para armazenar a sua água já fermentada.
PREPARANDO A ÁGUA DE KEFIR
Prepare a água de açúcar e coloque em um recipiente de vidro (duas colheres de açúcar mascavo para um litro de água). Adicione os grãos de Kefir – cerca de 2 colheres (sopa) para cada litro de água. Cubra com um papel toalha ou um pano estilo voal (gaze ou fralda funcionam bem) e prenda com um elástico e deixe fermentando entre 24 e 30 horas em temperatura ambiente e em local longe de luz.
Importante salientar aqui que, quanto maior a temperatura ambiente mais rápido irá fermentar e ainda que quanto mais tempo fermentando menos doce ficará. Faça suas experiências e veja qual o melhor método (tempo X quantidade de grãos X temperatura) é melhor para o seu paladar. Depois de fermentar, coe os grãos de kefir.
DICAS:
- MUITA ATENÇÃO COM O AÇÚCAR MASCAVO, É COMUM NO PLANTIO DA CANA HAVER APLICAÇÃO DE DEFENSIVOS AGRÍCOLAS E O VENENO AINDA ESTARÁ PRESENTE NO PRODUTO. É MUITO COMUM GRÃOS DE KEFIR NÃO SE DESENVOLVEREM QUANDO O AÇÚCAR ESTIVER CONTAMINADO. TROQUE DE MARCA, DÊ PREFERÊNCIA POR AÇÚCAR MASCAVO OU RAPADURA DE PROCEDÊNCIA DA AGRICULTURA FAMILIAR.
- EM PERÍODOS DE MAIOR RACIONAMENTO, É COMUM O SISTEMA DE ABASTECIMENTO UTILIZAR MAIOR CONCENTRAÇÃO DE CLORO NA ÁGUA. ISSO PODERÁ INTERFERIR NA PRODUÇÃO PARA QUEM UTILIZA ÁGUA FILTRADA. O CLORO MATA OU ENFRAQUECE O KEFIR!
- NÃO ATIVE TODOS OS GRÃOS DESIDRATADOS, APENAS UMA PARTE, ASSIM É POSSÍVEL TER MAIOR GARANTIA SE ACASO HOUVE ALGUMA FALHA AO INICIAR O CULTIVO DO KEFIR.
O QUE PRECISO SABER
Os grãos de Kefir de água são pequenos, translúcidos ou caramelos (dependendo do açúcar que você usa) e tem a aparência de micro cristais. Quando bem cultivados produzem uma rica bebida probiótica e continuam crescendo indefinidamente. Preparar o Kefir de Água é super simples. Os grãos são cultivados em água adoçada com açúcar ou rapadura (nunca use mel). As bactérias e leveduras presentes nos grãos metabolizam o açúcar, transformando em um conjunto de microrganismos benéficos, repleto em vitamina, aminoácidos e enzimas. Como toda bebida fermentada, a cultura de kefir de água produz uma quantidade pequena de álcool, que varia de 0.5% a 0.75%, dependendo o tempo de fermentação e a quantidade de açúcar. Quando fermentado suco de frutas, que possuem mais açúcar a quantidade de álcool sobre para 0.9% a 1%.
O QUE PRECISA PARA PRODUZIR KEFIR DE ÁGUA
Primeiro você precisa dos grãos, também conhecido como tíbios. Conforme você cultiva e fermenta a água, os grãos irão crescer e se reproduzir. O Kefir de Água se reproduz melhor em um ambiente mineral e preferencialmente com açúcar orgânico. Se usar açúcar mascavo, por exemplo, o seu Kefir terá uma coloração caramelo, usando açúcar refinado a coloração será mais límpida. Eu particularmente uso água mineral e açúcar mascavo. Além dos grãos, água e açúcar você irá precisar de um recipiente de vidro para fermentar os grãos, um pano estilo voal ou papel toalha (trocado todos os dias), uma peneira e um recipiente para armazenar a sua água já fermentada.
PREPARANDO A ÁGUA DE KEFIR
Prepare a água de açúcar e coloque em um recipiente de vidro (duas colheres de açúcar mascavo para um litro de água). Adicione os grãos de Kefir – cerca de 2 colheres (sopa) para cada litro de água. Cubra com um papel toalha ou um pano estilo voal (gaze ou fralda funcionam bem) e prenda com um elástico e deixe fermentando entre 24 e 30 horas em temperatura ambiente e em local longe de luz.
Importante salientar aqui que, quanto maior a temperatura ambiente mais rápido irá fermentar e ainda que quanto mais tempo fermentando menos doce ficará. Faça suas experiências e veja qual o melhor método (tempo X quantidade de grãos X temperatura) é melhor para o seu paladar. Depois de fermentar, coe os grãos de kefir.
A tonalidade mais amarelada/caramelo é porque
eu uso açúcar mascavo. Depois de fermentada a água ficará mais clara, com um
cheiro de fermentado (aparentemente fermento de pão) e com um sabor mais
ácido/azedinho.
ARMAZENAMENTO DA ÁGUA DO KEFIR PRONTA
Depois de coada a água de kefir deverá ser armazenada em um recipiente devidamente tampado: Na geladeira – 2 a 3 dias.
No freezer – até 3 meses. O ideal é armazenar na geladeira.
OUTRAS INFORMAÇÕES
Não é necessário lavar os grãos entre um cultivo ou outro, mas recomenda-se fazer isso uma vez na semana. Depois de peneirado, lave os grãos com água filtrada e depois reinicie o processo. Para cada litro de água recomenda-se usar cerca de 2 a 3 colheres (sopa) de grãos de kefir. Se usar mais o processo de fermentação será mais acelerado. Você saberá que o kefir está dando certo quando, depois de fermentado, a água estiver mais clara e com um gostinho mais azedinho.
Se notar que os grãos estão ficando fracos, coloque ao recipiente, por 24h, algumas gotas de limão e uma casca de ovo secada ao sol. Coe e jogue fora a água, não consuma. Após dê sequência a produção do kefir.
Nunca consumir o kefir que apresentar gosto ou cheiro estranho. É normal um cheiro de fermentado e um sabor um pouco mais ácido, mas nunca cheiro e gosto totalmente desagradável. Conforme o seu Kefir for aumentando, desidrate e guarde uma porção em um recipiente de vidro, no funda da geladeira!
ARMAZENAMENTO DA ÁGUA DO KEFIR PRONTA
Depois de coada a água de kefir deverá ser armazenada em um recipiente devidamente tampado: Na geladeira – 2 a 3 dias.
No freezer – até 3 meses. O ideal é armazenar na geladeira.
OUTRAS INFORMAÇÕES
Não é necessário lavar os grãos entre um cultivo ou outro, mas recomenda-se fazer isso uma vez na semana. Depois de peneirado, lave os grãos com água filtrada e depois reinicie o processo. Para cada litro de água recomenda-se usar cerca de 2 a 3 colheres (sopa) de grãos de kefir. Se usar mais o processo de fermentação será mais acelerado. Você saberá que o kefir está dando certo quando, depois de fermentado, a água estiver mais clara e com um gostinho mais azedinho.
Se notar que os grãos estão ficando fracos, coloque ao recipiente, por 24h, algumas gotas de limão e uma casca de ovo secada ao sol. Coe e jogue fora a água, não consuma. Após dê sequência a produção do kefir.
Nunca consumir o kefir que apresentar gosto ou cheiro estranho. É normal um cheiro de fermentado e um sabor um pouco mais ácido, mas nunca cheiro e gosto totalmente desagradável. Conforme o seu Kefir for aumentando, desidrate e guarde uma porção em um recipiente de vidro, no funda da geladeira!
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